Uma das principais dúvidas na hora do preparo de uma receita é sobre o ponto da carne, porque isso influencia diretamente no sabor e na textura do corte, fazendo com que fique mais macia e suculenta ou causando o efeito contrário.
Além disso, ter uma carne de qualidade faz toda a diferença para um resultado de dar água na boca.
Confira nossas dicas e descubra qual o ponto ideal da carne.
Como saber o ponto da carne?
O ponto da carne pode variar de malpassada, ao ponto e bem-passada. Pode ter muitos tipos de cortes, de preparos e finalizações, mas cada uma será preparada de acordo com o gosto de quem vai consumir.
Apesar de “ao ponto” ser considerado o mais certo da carne, sabemos que não é assim para todo mundo. Cada pessoa possui um gosto e o preparo deve ser feito para agradar quem vai consumir.
Tipos de ponto da carne
Carne malpassada
Para preparar uma carne e deixá-la malpassada, recomenda-se deixar a temperatura entre 50ºC a 55ºC, selando a carne aos poucos em torno de 5 minutos cada lado.
A peça fica com uma cor interna mais rosada opaca e levemente dourada por fora. Nesse ponto, o sabor é mais semelhante ao cru, mas fica muito suculenta e macia.
Esse tipo de ponto é recomendado para peças mais grossas, como a picanha.
Carne ao ponto
Qual a temperatura da carne ao ponto?
Para preparar a carne ao ponto, é preciso manter uma temperatura de 60ºC a 65ºC, assando aos poucos, de seis a sete minutos cada lado, sempre virando.
A carne ao ponto tem a cor rosada, numa pequena faixa central, e por fora, as bordas são tostadas. Apesar de ter uma textura mais firme, a carne continua suculenta.
Normalmente, esse é o ponto a ser atingido quando não se sabe exatamente a preferência de quem vai consumir.
Carne bem passada
Para esse ponto da carne, a temperatura ideal é entre 70ºC a 75ºC, assando cada lado em torno de 10 minutos e sempre virando.
Por dentro, a coloração é uniformemente marrom, apresentando uma textura mais rígida e sem o suco natural da carne. Por fora, suas extremidades também ficam marrons e pode até aparentar ser mais dura.
É um ponto mais arriscado, já que se não souber fazer pode acabar perdendo totalmente o sabor e a maciez da carne.
Pontos da carne: hamburguer
O ponto da carne para hambúrguer e o ponto da carne para churrasco, seguem as mesmas regras de temperatura mencionadas acima.
Independentemente do modo de preparo, seja na churrasqueira, grelha, frigideira ou no forno, existe uma característica do corte da carne que influencia diretamente no ponto: a espessura.
Quanto mais grosso for o corte, mais fácil será para alcançar o ponto de malpassada ou ao ponto e mais difícil de fazer bem-passada sem queimá-la.
Então pega essa dica: se você prefere uma carne mais passada, procure fazer cortes mais finos, e para as carnes malpassadas ou ao ponto, aposte em cortes mais grossos.
Carne de Mato Grosso
Para obter um bom resultado na hora de realizar o ponto da carne, existem alguns critérios que podem influenciar, como já mencionamos, mas um dos aspectos principais é utilizar uma carne de qualidade.
Mato Grosso é o estado com as melhores carnes, além de ser o estado que mais produz carne bovina do Brasil.
O estado se preocupa tanto com o seu produto que sua pecuária sustentável reúne um conjunto de técnicas, aliadas a tecnologias, que visam a produção de carne com mais consciência ambiental, eficiência, bem-estar animal e responsabilidade social.
Mato Grosso é exemplo visionário no que diz respeito ao desenvolvimento sustentável, que garante conservação por lei, tem menores emissões de gases do efeito estufa, gado majoritariamente criado a pasto e com rentabilidade.
Além disso, Mato Grosso é o primeiro estado a lançar um selo que atesta a qualidade da carne produzida em seu território.
O selo “Carne de Mato Grosso” é um produto do Imac (Instituto Mato-grossense da Carne), que é o sexto instituto deste segmento no mundo.
Além desses diferenciais, a carne de Mato Grosso consegue oferecer essa qualidade, porque existem processos, programas e tecnologias para ter o melhor produto.
Sobre o Imac
O Instituto Mato-Grossense da Carne é um serviço social autônomo, que tem a missão de promover a carne bovina de Mato Grosso, valorizando toda a cadeia produtiva a partir de ações de pesquisa e desenvolvimento, informação e marketing.
Atua para desenvolver as condições necessárias para que a carne de Mato Grosso continue sendo um produto sustentável, seguro e de alta qualidade, ampliando ainda mais seu mercado consumidor em todo o mundo.
