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Dia: 21 de dezembro de 2022

Quais as melhores carnes para todo tipo de preparação?

Mato Grosso é o estado com as melhores carnes, além de ser o estado que mais produz carne bovina do Brasil. O estado é exemplo visionário no que diz respeito ao desenvolvimento sustentável, que garante conservação por lei, tem menores emissões de gases do efeito estufa, gado majoritariamente criado a pasto e com rentabilidade. Com certeza, ter as melhores carnes à mesa influencia na hora de preparar sua comida. Vamos conhecer quais são as melhores carnes para 4 tipos de preparação? Continue a leitura. Quais as melhores carnes para churrasco? A arte de fazer um bom churrasco começa na escolha da carne. Por isso, é essencial conhecer as características de cada tipo de corte, para escolher o preparo e ter um resultado excepcional. Veja 3 melhores carnes para churrasco: Picanha A picanha é o corte queridinho dos amantes de churrasco e possui sabor marcante devido à sua capa de gordura, que não deve ser retirada antes do preparo. Na hora de temperar, aposte no básico, utilize sal grosso ou refinado, ela pode ser assada inteira ou em fatias. Alcatra Diferente da picanha, a alcatra possui pouca gordura, mas é uma carne bem saborosa e perfeita para o churrasco. Pode ser assada por inteiro, no espeto ou na grelha, mas se preferir assar em fatias, não as deixe tão finas, pois podem ficar ressecadas. Contrafilé O contrafilé tem um bom custo-benefício, é macio e com o sabor notável, mas precisa ter alguns cuidados na hora do preparo. As principais dicas são: Remover o nervo lateral, seguindo o sentido da fibra da carne; A carne deve ser assada em altas temperaturas, para evitar que fique dura, e, consequentemente, acabar não agradando tanto os amantes do ponto mal passado. Quais são as melhores carnes para assar? É normal que as pessoas errem na hora da escolha do corte da carne para determinado prato. Não ter esse conhecimento acaba comprometendo o sabor da carne e também em relação à maciez e suculência. Confira quais são as melhores carnes para assar no forno: Coxão duro O corte do coxão duro é uma carne mais rija e fibrosa, com gordura na parte externa. Este corte é ideal para o cozimento lento no forno, como é o caso de rosbife e carnes recheadas. Coxão mole O coxão mole fica localizado na parte traseira do boi, é uma carne com fibras curtas, possui uma textura muito macia e é fácil de fazer receitas de assados no forno, principalmente, se acrescentado algum molho da sua preferência. Seu formato em bife paillard (fatias finas) não decepciona, especialmente no preparo à milanesa ou parmegiana. Filé mignon O filé mignon está localizado na parte superior traseira do boi, sendo uma parte extremamente suculenta. Considerado um corte nobre e também uma das partes mais magras da carne bovina, o filé mignon é perfeito para medalhões, bifes, assados e refogados. Como a maioria dos tipos de carne para assar, recomenda-se levar a peça inteira ao forno. Porém, o bife de filé mignon é mais uma alternativa deliciosa para bifes à milanesa. Quais as melhores carnes para cozinhar? Fraldinha A fraldinha é um corte que vem do fraldão, localizado próximo à costela do boi. É uma excelente escolha para o preparo de cozidos, carne moída, carne louca, caldos, entre outras receitas. Acém Em relação aos outros cortes da parte dianteira do boi, esse é um dos mais macios, pois possui muitas fibras. Além disso, tem pouca gordura e pode ser preparado tanto na panela comum quanto na de pressão. O acém também é conhecido por possuir uma alta quantidade de colágeno. Ao ser cozido em fogo baixo, a substância derrete e se transforma em uma gelatina que umedece toda a carne, deixando um sabor e textura incríveis. Não é à toa que esse é um dos cortes preferidos para o preparo da carne de panela. Costela A costela, na hora do seu preparo, pode estar com ou sem osso, mas saiba que o fato de usar o osso para cozinhar interfere positivamente no sabor final do prato. A costela possui mais gordura em relação aos outros cortes e, por isso, fica especialmente deliciosa com acompanhamentos, como a mandioquinha, por exemplo. Esse sem dúvidas é um dos cortes mais tradicionais quando o assunto é preparo na panela, porém, essa entra na lista de cortes que devem ser preparados apenas na pressão ou no bafo (cozimento de longa duração na churrasqueira). Quais são as melhores carnes para bife? Não tem como negar que o bife é aquela receita curinga de quem tem pressa e não sabe o que preparar. Só que, se a carne comprada não for a certa, o resultado final pode não ser dos melhores. Para você não errar, veja quais são as melhores carnes para bife: Contrafilé Carne proveniente do lombo do boi, macia, firme e suculenta. Além de saborosa, o contrafilé tem um fácil preparo, assim, não precisa ficar tanto tempo fritando. Alcatra Um corte magro, suculento e versátil, que tem uma aceitação em diversos modos de preparo, além do bife. É uma carne super macia e saborosa. Coxão mole É um corte com fibras curtas e consistência macia. Não tem quase nada de gordura, além de ser indicado para bifes finos, ele pode ser feito na forma de picadinhos, escalopes, milanesas, entre outros. Dica final Agora que você já sabe quais os melhores tipos de corte para cada tipo de preparação, vai conseguir obter sucesso em seus pratos. Uma dica valiosa é que varie as preparações e a carne escolhida, assim não vai cansar de comer sempre a mesma receita.

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Carne para churrasco: como temperar e realçar o sabor

Alguns segredos podem influenciar para você conseguir realçar o sabor de uma carne para churrasco, como os temperos certos. Saiba como deixar a sua carne boa para churrasco. Como temperar carne para churrasco? O tempero para churrasco pode variar de acordo com o que você deseja atribuir para a carne, se deseja realçar o corte natural ou se prefere apostar em temperos. Ficou com dúvida sobre qual é a melhor carne para churrasco? Conheça as opções de melhores carnes para churrasco e veja dicas de como temperá-las: 1. Picanha A primeira da lista não poderia ser outra, a picanha é a queridinha da maioria dos amantes de churrasco, é apetitosa, suculenta e possui um sabor incomparável. Desse modo, uma peça de picanha pode ser temperada apenas com sal grosso ou com outros condimentos, tudo vai depender do seu gosto. A picanha combina com com manteiga temperada, que deixa a carne bem macia e um sabor inesquecível. Para isso, você vai precisar de: ½ tablete de manteiga em ponto de pomada; 4 dentes de alho picados; 1 fio generoso de azeite; Sal; Tomilho desidratado. Modo de preparo: Misture tudo em uma tigela, pincele sobre fatias grossas de picanha e leve para a churrasqueira. 2. Costela Essa é uma carne para churrasco que, seja de porco ou de boi, agrada muita gente e sempre ganha destaque nos churrascos. A costela tem fibras grossas e compridas, sendo assim, seu cozimento é mais lento. Por si só, essa carne já é bem saborosa, mas sempre tem como realçar. Para isso, você pode espalhar sal grosso em todas as partes da carne e deixar descansar por 10 minutos antes de levar para a churrasqueira. Depois, embrulhe em um papel alumínio e, se for de sua preferência, acrescente outros temperos como ervas finas, alho, pimenta, entre outros. Feche todos os lados do papel e asse até dar o ponto. 3. Alcatra Apesar de não conter tanta gordura, a alcatra é uma carne para churrasco que tem muito sabor e combina com molhos especiais, como por exemplo o molho de alho. Seu segredo é colocá-la na churrasqueira apenas com sal grosso e deixar assar até criar uma crosta dourada, depois que chegar neste ponto, coloque o molho e leve novamente para a churrasqueira até dar o ponto final. Para o preparo do molho você vai precisar misturar apenas 3 ingredientes: 4 dentes de alho picados; 1 xícara de óleo; 1 pitada de sal. 4. Fraldinha Assim como a alcatra, a fraldinha é uma carne que tem pouca gordura, além de ser uma carne de corte pequeno e fibras longas. Com isso, o ideal é cortar a peça em pedaços mais grossos e fazer o seu preparo em uma grelha. Curiosidade que poucos sabem, é que a fraldinha possui pouca concentração de gordura, sendo conhecida como uma opção leve e macia. Para acentuar o seu sabor e garantir um resultado suculento, você pode combinar: Sal fino a gosto; Mostarda escura; Molho shoyu. Modo de preparo: Passe a mistura antes de levar para a brasa. Enquanto dourar, pincele a carne com azeite. 5. Contrafilé O contrafilé, que também pode ser encontrado como lombo desossado ou filé curto, é um dos cortes mais versáteis, permitindo muitos tipos de temperos para churrasco. Aqui, o segredo é a maneira de como deve ser assado ou grelhado. O foco é prepará-lo em uma temperatura alta para evitar que a carne fique dura. Para o tempero da carne, uma sugestão que você pode apostar é preparar uma manteiga temperada com alho e ervas frescas. Veja os ingredientes: ½ tablete de manteiga em ponto de pomada; 2 dentes de alho picados; 1 fio generoso de óleo; Salsa, cebolinha e manjericão picados; Sal; Pimenta-do-reino. Modo de preparo: Pincele a carne, coloque na churrasqueira e sirva o corte mal passado ou ao ponto. Como amaciar carne para churrasco? A carne vermelha é uma das preferidas dos brasileiros, além do churrasco, pode ser preparada de diferentes maneiras. Uma carne de churrasco bem feita deixa qualquer um com água na boca, principalmente, quando está super macia e suculenta, porém, nem todas as carnes tem a maciez em sua natureza. Normalmente, as mais macias têm um preço um pouco mais alto por serem cortes nobres do boi. Mas não se preocupe, não é por esse motivo que você vai cancelar o churrasco com a família e amigos. Separamos algumas dicas para te ajudar a ter uma carne macia para churrasco: Marinada Marinar a carne é sempre uma maneira eficaz de amaciar a sua carne. Um grande aliado do amaciamento de carnes para churrasco é a mistura de azeite e vinagre, você só precisa misturar os dois ingredientes e deixar a carne marinando, ou seja, descansando por pelo menos 2 horas antes de levar para a churrasqueira. Essa dica, além de amaciar, também deixa a carne de boi para churrasco com um ótimo tempero. Uma outra dica de ingrediente para amaciar a carne é a cerveja, uma ótima opção para quem já ama tomar uma cervejinha acompanhado das carnes no churrasco. Você só precisa deixar a carne descansar por algumas horas antes de prepará-la. É recomendado usar uma lata para cada quilo de carne. Como cortar carne para churrasco? A maneira certa de cortar a carne faz toda a diferença na hora de servir o seu churrasco. Mesmo escolhendo a melhor carne e temperando da maneira correta, nada adianta caso o corte não favoreça essa qualidade. Quando cortada errada, a carne pode ficar dura. Há quem acredite que o corte da carne deve seguir o caminho das linhas formadas pelas fibras. No entanto, o que recomendamos é o corte no sentido contrário. Mantenha a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus em relação às fibras da carne. Por isso, é importante que você identifique a posição das fibras na carne crua, pois vão variar de acordo com cada peça. Algumas vantagens em cortar dessa maneira são: Facilita a mastigação; É esse processo de quebra das fibras que torna o aspecto da carne mais macio; Facilita a entrada dos temperos; Torna o assamento mais ágil; Perde menos líquido e, assim, fica mais suculenta; Essa dica da fibra vale para o corte antes e depois do preparo na churrasqueira. Como calcular carne para churrasco? Nada como ir ao um churrasco e ter carne suficiente para todos, por isso, aprenda como calcular carne para churrasco: 1- Tempo de duração do churrasco Definir o tempo de duração do churrasco é um fator importante para calcular a quantidade de carnes e acompanhamentos que serão necessários para atender a todos os convidados. 2- Tipos de carne para churrasco A escolha dos cortes é outro ponto importante para determinar a quantidade de carne necessária para o churrasco. Na hora de planejar, a dica é pensar em opções para a entrada, prato principal e também aperitivos. 3- Quantidade de carne necessária Depois de definir o tempo de duração e os tipos de cortes, você tem em mãos todas as informações para calcular a quantidade de carne necessária. Com relação à proporção, é interessante pensar de 350 a 400 gramas de carne por pessoa, somando todas as carnes. São de 50 a 60 gramas para as entradas, 200 gramas para as carnes principais e mais 50 a 60 gramas para os petiscos. Lembrando que quanto mais opções, maior é a quantidade necessária. Ao seguir todas essas dicas e seguir o passo a passo para a quantidade ideal de carne para churrasco, você estará pronto para confirmar a presença dos seus convidados!

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