Escolher a melhor carne para churrasco é uma verdadeira missão!
Essa tradição gastronômica é apreciada por muitas culturas ao redor do mundo. No entanto, a qualidade final do churrasco está intrinsecamente ligada à escolha da carne utilizada no preparo.
Vamos explorar as características ideais da melhor carne para churrasco, para que você possa aprimorar suas habilidades de mestre churrasqueiro.
Marmorização
A marmorização refere-se à quantidade de gordura intramuscular presente na carne. Para um churrasco suculento e cheio de sabor, procure cortes com uma boa quantidade de marmoreio.
A gordura derrete durante o cozimento, mantendo a carne úmida e intensificando o sabor. Cortes como entrecôte, ribeye e picanha são excelentes opções, pois são naturalmente mais marmorizados.
Teor de gordura externa
Além do marmoreio, as melhores carnes para churrasco também devem ter um teor de gordura externa da carne, para ajudar a manter a umidade durante o churrasco e proporcionar uma deliciosa crosta caramelizada quando grelhada.
No entanto, evite cortes com excesso de gordura, pois isso pode levar a chamas altas e queima indesejada.
Espessura do corte
A espessura do corte é crucial para garantir que a carne cozinhe uniformemente. Opte por cortes mais espessos, especialmente se estiver usando uma grelha aberta. Dessa forma, você evitará que a carne queime por fora antes de cozinhar completamente por dentro.
Essa dica é particularmente importante para cortes como bife de chorizo e costela.
Escolha de cortes apropriados
Diferentes cortes de carne possuem características distintas e requerem métodos de preparo específicos. Para churrascos, algumas das opções mais populares incluem picanha, maminha, alcatra, fraldinha, costela, cupim, entre outros.
Cada corte possui texturas e sabores distintos, então experimentar uma variedade deles pode ser uma experiência saborosa para os apreciadores de churrasco.
Qualidade da carne
A qualidade da carne é de extrema importância para um churrasco de sucesso. Opte por carnes frescas e de origem confiável. Se possível, escolha carnes de animais criados em pasto, pois tendem a ser mais saborosas e nutritivas.
Além disso, carnes de animais jovens geralmente são mais macias e suculentas.
Tempero adequado
Apesar de a qualidade da carne ser essencial, o tempero também desempenha um papel fundamental no sabor final do churrasco. Use temperos simples, como sal grosso, pimenta-do-reino e alho, para realçar o sabor natural da carne sem mascarar suas características.
Evite o uso excessivo de marinadas ou temperos que possam comprometer o sabor original da carne.
Descanso antes de servir
Após o preparo da carne na churrasqueira, permita que ela descanse por alguns minutos antes de servir. Isso permite que os sucos se redistribuam, tornando a carne mais suculenta e saborosa.
Cubra-a com papel alumínio durante o descanso para manter o calor.
Atenção ao ponto de corte
Conhecer o ponto da carne desejado é essencial para alcançar o sabor perfeito. Alguns preferem a carne mal passada, enquanto outros gostam dela ao ponto ou bem passada. Cada corte de carne terá um tempo específico de preparo para atingir o ponto desejado.
Qual a melhor carne para churrasco?
A seleção adequada da carne é fundamental para garantir uma experiência saborosa e suculenta, mas eleger a melhor carne para churrasco pode ser bastante difícil, pois vai depender muito do gosto e paladar de cada um.
Mas para aqueles que insistem em saber quais as melhores carnes pra churrasco, o que podemos afirmar é que as carnes mais consumidas pelos brasileiros no churrasco são fraldinha, costela, picanha, maminha, contra-filé, alcatra e filé mignon.
Todas são ótimas para churrasco. O que irá definir é o seu paladar e o dinheiro disponível para a compra.
Qual carne é boa para churrasco na grelha?
Quando se trata de preparar um churrasco na grelha, é essencial escolher cortes de carne mais magros, com tempo de cozimento médio e que sejam mais apreciados quando consumidos mal passados.
Ao grelhar, a carne ganha uma coloração dourada por fora, devido ao tempo de selagem ser maior. Isso acontece porque a grelha mantém a carne mais próxima do fogo em comparação à churrasqueira tradicional.
Duas opções de cortes que proporcionam ótimos resultados na grelha são os medalhões de fraldinha e os bifes de estilo bisteca, estes últimos podem ser preparados com ou sem osso. Ambos os cortes são conhecidos por sua maciez, leveza e agradável textura quando assados no ponto certo.
Se você preferir um corte mais bem passado, os bifes de estilo bisteca tendem a atender melhor a esse desejo em comparação com a fraldinha, que pode ficar seca devido à menor quantidade de gordura na carne.
Independentemente do corte escolhido, é importante calcular a quantidade de carne necessária adequadamente para garantir que todos os convidados sejam bem servidos e que não falte nada durante o churrasco. Dessa forma, todos poderão saborear deliciosas carnes grelhadas com satisfação.
Sobre o IMAC
O Imac é um serviço social autônomo que tem a missão de ampliar a produção e estabelecer o Estado de Mato Grosso como um grande produtor de carne de qualidade e confiável, seguindo as normas nacionais e internacionais de boas práticas da pecuária bovina.
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