Criado para valorizar a pecuária de Mato Grosso e ampliar a presença da carne bovina do estado no mercado internacional, o MT Steak vem conquistando espaço em churrascarias, restaurantes e eventos gastronômicos dentro e fora do Brasil. O corte, desenvolvido a partir da paleta grossa do boi, surgiu em 2023 após um concurso promovido pelo Instituto Mato-grossense da Carne (Imac) para encontrar uma carne que pudesse se tornar símbolo da produção mato-grossense.
Extraído de uma região que já deu origem a cortes consagrados, como shoulder e flat iron, o MT Steak é apontado pelo setor como uma alternativa mais acessível ao filé mignon, mas sem perder maciez, sabor e versatilidade. O objetivo é fortalecer a reputação da carne produzida em Mato Grosso e destacar as vantagens competitivas do estado diante de outros mercados globais.
O corte faz parte da estratégia de valorização da carne bovina mato-grossense, que busca ampliar a presença internacional da proteína produzida no estado, especialmente em mercados mais exigentes. Ele tem sido levado pelo Imac a feiras internacionais e tem agradado paladares até na China.
“O MT Steak nasceu justamente para mostrar ao mundo o potencial da carne produzida em Mato Grosso. É um corte que reúne maciez, sabor, versatilidade e excelente custo-benefício, características que refletem a evolução da nossa pecuária ao longo dos anos. Mato Grosso produz uma carne de alta qualidade, com padrões cada vez mais reconhecidos internacionalmente, e o MT Steak se tornou um símbolo dessa excelência”, destaca a secretária executiva do Imac, Paula Sodré Queiroz.
Para o chefe de cozinha e mestre churrasqueiro Carlos Miranda, o MT Steak reúne características que ajudam a explicar o sucesso do corte. “É como se fosse um filé mignon do dianteiro. Para mim é um corte extremamente versátil, muito suculento, tem fibras longas e isso facilita a maciez desse corte. Foi uma grande jogada para colocar a carne de Mato Grosso para o mundo”.
Segundo o chefe, apesar de ser retirado do dianteiro do animal, região que tradicionalmente carrega a fama de possuir carnes mais rígidas, o MT Steak surpreende pela textura e intensidade do sabor. “Ele tem uma maciez muito grande e o diferencial aparece quando entra na churrasqueira ou na parrilla. O sabor dele é real, aparece o sabor da carne. Se você comer um MT Steak sem sal, ainda assim vai sentir o sabor da carne”.
Além do churrasco, o corte também vem ganhando espaço em pratos da gastronomia tradicional. De acordo com Miranda, a versatilidade é um dos principais atrativos para chefs e consumidores. “Dá para fazer estrogonofe, medalhão, molho madeira, parmegiana e até steak tartare. Eu utilizo no meu restaurante justamente pela maciez e pelo custo-benefício”.
Foto: GT Comunicação
