Assim como saber escolher uma boa peça de carne, saber como temperar carne para assar no forno faz toda a diferença.
É a combinação entre técnicas de preparo e a seleção de temperos que garantem um prato suculento e saboroso.
Como temperar carne para assar no forno?
Não há muito segredo em saber como temperar carne bovina para assar no forno, mas exploraremos dicas e truques sobre como temperar carne para assar no forno, elevando seu churrasco ou assado a um patamar irresistível.
1 – Escolha da carne
Antes de começar a temperar, é fundamental escolher a carne certa para assar no forno. Carnes mais macias, como filé mignon, costelas ou lombo, são ideais para um assado suculento. Certifique-se de remover o excesso de gordura e preparar a carne para absorver os sabores do tempero.
2 – Marinadas
Marinar a carne é uma das melhores maneiras de garantir que os sabores penetrem profundamente. Experimente marinadas à base de azeite de oliva, vinagre, suco de frutas cítricas, ervas frescas e especiarias. Alho, alecrim, tomilho e páprica são excelentes opções para realçar o sabor.
3 – Sal: o ponto certo
O sal desempenha um papel crucial no tempero da carne, mas é importante encontrar o equilíbrio certo. Use sal kosher ou sal marinho para uma distribuição uniforme.
Lembre-se de salgar a carne com antecedência, permitindo que o sal penetre nas fibras, proporcionando mais sabor e suculência.
4 – Temperos secos e ervas aromáticas
Além do sal, adicione uma mistura de temperos secos para criar camadas de sabor. Pimenta-do-reino, páprica, cominho e alho em pó são opções populares.
Ervas frescas, como alecrim, tomilho e manjericão, oferecem aromas frescos que complementam perfeitamente a carne.
5 – Açúcar para caramelização
Adicionar uma pitada de açúcar à sua mistura de temperos pode resultar em uma caramelização perfeita da carne, criando uma crosta deliciosa.
Experimente incorporar açúcar mascavo, mel ou xarope de bordo para um toque adocicado e caramelizado.
6 – Azeite de oliva
Regue a carne com azeite de oliva extravirgem antes de assar para garantir suculência e uma camada dourada.
O azeite também ajuda a selar os sucos naturais da carne, mantendo-a macia durante o cozimento.
7 – Tempo de repouso
Após temperar a carne, permita que ela descanse na geladeira por algumas horas ou durante a noite. Esse tempo extra permite que os sabores se desenvolvam e penetrem na carne, resultando em um assado mais saboroso e suculento.
Ao seguir estas dicas e segredos sobre como temperar a carne para assar no forno, você estará no caminho para criar pratos irresistíveis que impressionarão familiares e amigos.
Lembre-se de ajustar as quantidades de tempero de acordo com suas preferências pessoais e experimente novas combinações para descobrir seu tempero perfeito. Com criatividade e dedicação, seus assados se tornarão verdadeiras obras-primas gastronômicas. Aproveite cada mordida!
Receitas para saber como temperar carne para assar no forno
Carne assada com pimentão e azeitona
Ingredientes:
- 1 embalagem de tempero pronto sabor alho e ervas
- 900g de maminha em uma peça
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras largas
- 1 pimentão verde cortado em tiras largas
- 1 pimentão amarelo cortado em tiras largas
- 10 azeitonas verdes sem caroço cortadas ao meio
Modo de preparo:
- Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC);
- Abra a parte superior da embalagem do tempero pronto e retire o saquinho plástico;
- Abra o saquinho com cuidado e separe o lacre;
- Apoie-o sobre uma superfície e coloque, dentro do saquinho, a peça da maminha;
- Abra a parte inferior da embalagem do tempero pronto e coloque metade do tempero dentro do saquinho;
- Espalhe delicadamente sobre a carne e repita a operação do outro lado com o restante do tempero;
- Coloque os pimentões e feche o saquinho com o lacre;
- Coloque em uma assadeira e leve ao forno por 1 hora e 15 minutos;
- Retire do forno e corte cuidadosamente o saquinho plástico, tendo cuidado com o vapor;
- Coloque em uma travessa, junte as azeitonas e sirva em seguida.
Maminha assada no sal grosso
Ingredientes:
- 1 kg de sal grosso
- 1 e 1/2 kg de maminha inteira
Modo de preparo:
- Reúna todos os ingredientes;
- Em uma assadeira, coloque 1/3 do sal grosso, formando uma caminha para a carne;
- Disponha a peça de maminha por cima do sal;
- Cubra a carne com o restante do sal;
- Asse em forno preaquecido entre 200ºC a 240ºC por cerca de 45 minutos a 1 hora;
- Desligue o forno e retire o sal da carne.
Cupim assado
Ingredientes:
- 1 e 1/2 kg de cupim
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 1 colher de café de semente de coentro ralada
- 1 colher de café rasa de páprica
- 1/2 colher de café de pimenta-do-reino
- 1/2 colher de café de cominho
- 2 ramos de alecrim
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 folha de louro
- 4 folhas de sálvia fresca
- 2 colheres de sopa rasas de sal grosso
Modo de preparo:
- Reúna todos os ingredientes;
- Em um recipiente, misture todos os ingredientes da marinada, exceto a carne, a folha de louro, a sálvia e o sal grosso;
- Coloque a carne na marinada e incorpore bem, passando o molho por toda a extensão do cupim;
- Leve a carne com a marinada na geladeira, coberta por tampa ou plástico filme, por no mínimo 3 horas ou de um dia para o outro;
- Aqueça uma panela de pressão, adicione a carne, o louro, a sálvia e o sal grosso. Sele a carne dos dois lados, adicione 700 ml de água (fervente) e cozinhe, na pressão, por 40 minutos em fogo médio;
- Espere a panela perder a pressão, transfira a carne para uma assadeira, cubra com papel alumínio, asse em forno preaquecido a 200 °C por 40 minutos;
- Retire do forno, deixe descansar por 10 a 30 minutos e sirva. Bom apetite!
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Sobre o Imac
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