Quando se trata de carnes, o termo “steak” muitas vezes evoca imagens de suculência e sabor inigualáveis. No entanto, para os amantes da gastronomia, entender verdadeiramente o que é um steak vai além da simples apreciação do paladar.
Exploraremos o mundo do steak, desde sua definição até as diversas possibilidades que esse corte oferece à mesa.
O que é steak?
A palavra “steak”significa “bife”, mas ao longo dos anos, tornou-se sinônimo de cortes de carne grelhados ou fritos. O steak é geralmente preparado a partir de cortes de carne bovina, embora o termo também possa ser aplicado a cortes de outras carnes, como porco e cordeiro.
O principal atributo que define um bom steak é a qualidade da carne utilizada, com ênfase na maciez e no marmoreio – a distribuição intramuscular de gordura que contribui para a suculência e sabor intensos.
Os cortes mais comuns de steak são:
- Ribeye: é um corte macio e suculento que é retirado da costela do animal. O ribeye é um corte muito popular por causa de seu sabor e textura. Ele é geralmente cortado com cerca de 2,5 centímetros de espessura e é ideal para ser grelhado ou assado;
- Filé mignon: é um corte fino e delicado que é retirado do lombo do animal. O filé mignon é um corte muito saboroso e é considerado um dos cortes mais nobres da carne bovina. Ele é geralmente cortado com cerca de 2 centímetros de espessura e é ideal para ser grelhado ou assado;
- New York strip: é um corte saboroso e suculento que é retirado do contrafilé do animal. O New York strip é um corte semelhante ao ribeye, mas é um pouco mais fino. Ele é geralmente cortado com cerca de 2 centímetros de espessura e é ideal para ser grelhado ou assado;
- T-bone: é um corte que combina um filet mignon com um pedaço de contrafilé. O T-bone é um corte muito versátil e pode ser servido de diversas maneiras. Ele é geralmente cortado com cerca de 3 centímetros de espessura e é ideal para ser grelhado ou assado.
O corte bovino que é a marca do Mato Grosso: MT Steak
O MT Steak é um corte bovino criado em Mato Grosso, com o objetivo de representar a qualidade e a versatilidade da carne produzida no estado.
O corte é extraído da paleta grossa, uma região do dianteiro do animal que é conhecida por sua maciez e sabor.
A versatilidade do MT Steak também é um de seus pontos fortes. O corte pode ser preparado de diversas maneiras, como grelhado, assado ou cozido. Também pode ser usado em receitas variadas, como churrasco, steak tartare ou ensopado.
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Como fazer steak?
Para fazer um steak perfeito, é importante escolher a carne certa e temperá-la adequadamente. A carne deve ser fresca e de boa qualidade. O tempero pode ser feito com sal, pimenta e outros ingredientes a gosto.
O steak deve ser grelhado ou assado em fogo alto. O tempo de cozimento depende do ponto de cozimento desejado. Para um steak ao ponto, o tempo de cozimento é de cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.
Aqui estão algumas dicas para preparar um steak perfeito:
- Escolha a carne certa: a carne deve ser fresca e de boa qualidade. Para verificar se a carne está fresca, observe a cor, a textura e o cheiro. A carne deve ser de cor vermelha brilhante, ter uma textura firme e não deve ter um cheiro forte;
- Tempere a carne adequadamente: o tempero pode ser feito com sal, pimenta e outros ingredientes a gosto. Para temperar a carne, espalhe o sal e a pimenta por toda a superfície da carne. Você também pode adicionar outros ingredientes, como alho, cebola, orégano ou alecrim;
- Grelhe ou asse o steak em fogo alto: o fogo alto ajuda a criar uma crosta crocante por fora e uma carne suculenta por dentro. Para grelhar o steak, aqueça uma grelha ou frigideira em fogo alto. Depois, coloque o steak na grelha ou frigideira e deixe grelhar por 3 a 4 minutos de cada lado, ou até atingir o ponto de cozimento desejado.
Aqui estão alguns exemplos de pontos de cozimento:
- Mal passado: a carne está vermelha por dentro e tem uma textura macia;
- Ao ponto: a carne está rosada por dentro e tem uma textura firme;
- Bem passado: a carne está marrom por dentro e tem uma textura firme;
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Receitas com Steak
Ribeye Steak com batatas na pressão
Ingredientes:
- Ribeye
- 4 batatas
- Vinagre
- Água gelada
- Óleo
- Queijo ralado
- Sal grosso
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Batatas:
- Lave bem as batatas e sem descascar, corte-as em quatro pedaços no sentido do comprimento. Deixe-as de molho em água gelada com um pouco de vinagre por 15 minutos. Esse processo garantirá que elas fiquem crocantes;
- Em seguida, seque-as e coloque na panela de pressão. Acrescente óleo até cobri-las. Feche a panela e assim que ela pegar pressão, deixe cozinhar por sete minutos;
- Tire a pressão e destampe a panela para fritar as batatas até que elas fiquem douradas. Atenção: não mexa nas batatas, pois elas estarão bem cozidas e podem desmanchar;
- Quando estiverem douradas, mexa delicadamente com uma escumadeira para que as batatas se soltem;
- Em seguida, escorra e polvilhe com queijo ralado
Ribeye
- Corte a peça em bifes de 3 cm de espessura. Isso é muito importante para manter o sabor e suculência da carne;
- Polvilhe com sal grosso e pimenta-do-reino, de preferência, moída na hora;
- Leve à grelha em fogo alto e deixe a carne selar por aproximadamente um minuto de cada lado;
- Suba para fogo médio e asse por mais cinco minutos, virando a peça na metade do tempo;
- Retire-a do fogo e sirva com as deliciosas batatas na pressão.
Dica: Antes de começar a grelhar o Ribeye, aguarde até que todo o carvão tenha virado brasa, assim você pode fazer esse corte mais perto do fogo, evitando que subam labaredas indesejadas.
MT Steak à parmegiana
Ingredientes:
- 1 kg de MT Steak (duas peças);
- Sal a gosto;
- 10 g de pimenta-do-reino;
- 2 dentes de alho;
- 100 ml azeite de oliva;
Para a parmegiana:
- 2 ovos
- Manteiga
- Molho de Tomate
- Muçarela
- Queijo ralado
- Orégano
- Azeitonas
Modo de preparo:
Para a carne
- Corte a carne em bifes de um dedo de espessura, tempere com sal; a gosto, pimenta-do-reino, 2 dentes de alho e o azeite de oliva;
- Deixe a mistura marinar por 20 minutos, para pegar o sabor;
- Passe os bifes na farinha de trigo, nos ovos batidos, na farinha de rosca e tempere com uma pitada de sal;
- Lembre de sempre tirar os excessos entre as camadas;
- Frite os bifes em um pouco de manteiga e azeite por 2 minutos; em cada lado, ou até dourar ambos os lados;
- Coloque os bifes em papel absorvente para retirar o excesso de óleo;
- Em um refratário, adicione o molho de tomate;
- Cubra os bifes com mais molho e fatias de muçarela;
- Espalhe mais molho e salpique com queijo ralado e um pouco de orégano. Se quiser, enfeite com azeitonas;
- Leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 20 minutos;
Para acompanhar, nada melhor que um arroz branco bem soltinho, uma batata frita bem crocante e saladas verdes fresquinhas.
Filé mignon ao molho de mostarda com risoto de alho-poró
Ingredientes:
Filé ao molho de mostarda
- 1 kg de filé mignon em bifes
- 3 dentes de alho espremidos
- Mostarda de dijon a gosto (mais ou menos 1 colher de sopa)
- Sal e pimenta a gosto
- 1 cubo de caldo de legumes
- 1/2 xícara (café) de azeite de oliva
- 1/2 colher (sopa) de manteiga
- 2 xícaras de chá de creme de leite fresco
Risoto de alho poró
- 2 xícaras (chá) de arroz (arbóreo)
- 1 taça de vinho branco
- Caldo de legumes fervente
- 1 xícara de chá (mais ou menos) de leite
- 5 xícaras (chá) de alho poró-picado
- Manteiga e azeite o suficiente para fritar o alho e o alho-poró
- 2 dentes de alho espremidos
Modo de preparo:
Filé mignon
- Grelhar os filés na manteiga e adicionar um mistura de sal com a pimenta;
- Depois de grelhados, reserve;
- Fritar o alho na manteiga com azeite até ficar transparente;
- Acrescente a mostarda, o caldo de legumes e o creme de leite, acerte o sal se necessário e despeje sobre os filés, sirva em seguida.
Risoto de alho-poró
- Frite o alho e o alho-poró na manteiga com um pouco de azeite, acrescente o arroz e adicione o vinho branco e a água fervente aos poucos, sem parar de mexer, até que o arroz esteja no ponto;
- Adicione um pouco de leite, acerte o sal e sirva em seguida.
New York Steak preparado à manteiga de lemon pepper
Ingredientes
- 1/4 xícara de cerveja weiss
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- * a gosto de pimenta do reino
- 1/4 colher de sopa de tomilho seco
- 1 colher de chá de worcestershire ou molho inglês
- 1 colher de chá de shoyu
- 1 dente de alho cortado ao meio
- 4 peças de New York steak
- * a gosto de azeite de oliva
- * a gosto de pimenta do reino
- * a gosto de sal
- 100 gramas de manteiga
- 5 gramas de lemon pepper
Modo de preparo
- Misture todos os ingredientes para a marinada, junte os steaks e deixe de 3 a 6 horas na geladeira;
- Misture a manteiga com o lemon pepper e reserve na geladeira;
- Pré aqueça o forno em 200° C;
- Aqueça uma chapa ou frigideira para selar a carne;
- Retire a carne da marinada, tempere com azeite, sal e pimenta do reino;
- Coloque os steaks aos poucos de modo que a chapa não esfrie. Deixe que cada lado passe por 3 a 5 minutos de cocção na chapa;
- Retire-os, e em uma assadeira leve-os ao forno por mais uns 7 a 10 minutos;
- Dessa maneira ele não fica cru por dentro nem muito passado por fora;
- Finalize cada steak com um pedaço da manteiga de lemon pepper por cima.
T-Bone na brasa com farofa crocante
T-Bone
- 2 peças de t-bone
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino em grãos moída a gosto
Farofa Crocante
- 500 gr de farinha de milho amarela
- 1 unidade de cebola
- 1 maço de sálvia
- 1 maço de cebolinha verde
- 3 colheres (sopa) de tomilho
- 2 colheres (chá) de alho
- 200 gr de manteiga
Modo de preparo:
T-Bone
- Temperar o T Bone com 2 dedos de espessura com sal grosso e pimenta do reino;
- Leve para assar na grelha bem quente, em braseiro forte por 3 minutos de cada lado;
- Doure a gordura com a ajuda de uma pinça;
- Apoie seu t bone pelo osso, deixando ele de pé na grelha, por alguns minutos;
- Suba ele para a parte mais acima da churrasqueira, por mais alguns minutos para acertar o ponto do T bone;
- Depois deixe a carne descansar por 3 minutos antes de servir;
- Sirva com a farofa.
Farofa Crocante
- Corte a cebola, o alho, a sálvia e a cebolinha bem pequenos;
- Em uma frigideira, acrescente duas colheres de manteiga e refogue os ingredientes;
- Após refogar, acrescente o restante da manteiga e misture;
- Adicione a farinha e deixe dourar.
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Sobre o Imac
O Imac é um serviço social autônomo que tem a missão de ampliar a produção e estabelecer o estado de Mato Grosso como um grande produtor de carne de qualidade e confiável, seguindo as normas nacionais e internacionais de boas práticas da pecuária bovina.
Atua para desenvolver, hoje, as condições necessárias para que a carne de Mato Grosso continue sendo um produto sustentável, seguro e de alta qualidade, ampliando ainda mais seu mercado consumidor em todo o mundo.
Sustentabilidade, eficiência e qualidade: a receita de sucesso da Carne de Mato Grosso.
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